식당운영 테이블 회전율 높다고 좋을까?
식당운영을 할 때 테이블의 수와 배치는 매출에 큰 영향을 미칩니다. 흔히 테이블 회전율이라는 용어를 많이 쓰는데요. 만약 점포 안에 10개의 테이블이 있고 10팀의 손님이 다녀갔다면 1회전이 되는 것입니다. 100팀이 다녀가면 10회전이 되겠죠. 그런데 식당운영 시에 흔히 착각하는 것이 테이블 수가 많으면 그만큼 한 번에 더 많은 손님을 받을 수 있고 결과적으로 매출이 더 높을 거라고 생각한다는 것입니다. 그런데 과연 그럴까요? 점포 규모는 작은데 테이블들을 빽빽하게 오밀조밀 붙여 놓으면 손님을 많이 받을 수 있을지는 몰라도 손님들이 쾌적한 환경에서 식사를 할 수는 없습니다. 즉 고객 만족도가 떨어진다는 것입니다. 물론 음식을 빨리 먹고 가는 라면집이나 분식집, 도시락집 같은 곳은 크게 상관이 없습니다...
창업노하우
2023. 3. 12. 11:29